陳皮選擇新會(huì)柑皮藥用價(jià)值最高，具有理氣疏肝、燥濕健脾、疏理脾胃氣滯、化痰濕的作用，那是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境、氣候、水份及土壤等優(yōu)越條件新會(huì)位于北回歸線以南，屬于熱帶季風(fēng)氣候，全年氣候溫和，熱量充足，雨量充沛，這里年平均氣溫21.8℃，年均日照731.6小時(shí)，年均降雨量1784.6㎜，年均無(wú)霜期349天。土地肥沃，熱量充裕，光照充足，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)的地理環(huán)境，造就了大紅柑獨(dú)特品種和新會(huì)陳皮的獨(dú)特品質(zhì)。無(wú)霜期長(zhǎng)造就了這里優(yōu)質(zhì)的新會(huì)柑，新會(huì)柑皮并隨著年份的增加，陳放越久的新會(huì)陳皮越陳越香。相傳用新會(huì)茶枝果皮曬制陳皮已有700多年的歷史，所以向來(lái)享有盛譽(yù)。陳皮的干燥及儲(chǔ)存得當(dāng)對(duì)于陳皮品質(zhì)保障非常重要，在保證品質(zhì)前提下控制干燥成本也同樣重要.

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本文以歐冠節(jié)能技術(shù)開發(fā)公司為例，分享基于陳皮烘干機(jī) ，熱泵技術(shù)的陳皮烘干機(jī)烘干工藝。

陳皮

一、陳皮的干燥步驟：

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1、采摘：新會(huì)柑主要分為：小青柑，微紅柑，二紅柑，大紅柑橘。第一批是在農(nóng)歷8月15前，采收的果仔，此時(shí)采收的皮為“花皮”。第二批是在農(nóng)歷8月15至9月15日，采收未完全膨大、果皮未著色的青果。稱為“青皮”。第三批是在9月15至10月15日，果皮正在著色而未完全成熟時(shí)，此時(shí)采收的皮為“微紅皮”。第四批在農(nóng)歷10月15以后，果實(shí)完全成熟時(shí)。此時(shí)采收的皮為“大紅皮”。采摘果要求選用無(wú)病斑，無(wú)病蟲害，有光澤，品質(zhì)好的果實(shí)。

茶枝柑

1、取皮：鮮果取皮前，先將果沖洗干凈瀝干，再用小刀取皮。開法有二：正三刀法和對(duì)稱二刀法。正三刀法：果蒂朝下，從果頂向果蒂將果皮剖開大致相等的三瓣，留果蒂部相連，把皮剝開。對(duì)稱二刀法：果蒂朝上，從果肩兩邊對(duì)稱反向弧劃兩刀成三瓣，留果頂部相連，剝下果皮。（此工序也可使用剝皮機(jī)取皮）。

如圖：

小青柑取皮

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陳皮烘干前（新會(huì)某陳皮加工企業(yè)）

二、陳皮烘干的核心工藝：

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1、將果皮放置入陳皮烘干機(jī)內(nèi)，并用自制方形網(wǎng)格分層隔開，低溫干燥一個(gè)小時(shí)，使果皮發(fā)軟。

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陳皮烘干機(jī)車間

2、皮翻反整形。待鮮皮失水變軟后，將果皮從陳皮烘干機(jī)內(nèi)取出，隨即反轉(zhuǎn)將外皮向內(nèi)、內(nèi)皮白色向外，注意不要將果皮折斷，保持果皮完整，保持成品率。

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陳皮烘干中

1、恒溫烘干：陳皮的干燥適合低溫烘干，首先將翻轉(zhuǎn)過(guò)的陳皮均勻放置在不銹鋼物料托盤并擺放于車架內(nèi)，推進(jìn)熱泵陳皮烘干房，啟動(dòng)智能溫濕控制系統(tǒng)，將烘干機(jī)的工作溫度設(shè)定在40-45℃，恒溫烘干至7小時(shí)，抽取樣本稱重，果皮質(zhì)量接近新鮮果皮質(zhì)量的25%，果皮含水量為15%左右為成品。在烘干過(guò)程中，注意陳皮烘干機(jī)烘干房?jī)?nèi)受熱均均。陳皮烘干機(jī)加工新會(huì)陳皮，溫度不宜超過(guò)45℃。溫度如果超過(guò)45℃，容易造成陳皮表面的油囊破壞，引到陳皮油的揮發(fā)，不利于陳皮的陳化和長(zhǎng)期保存。將果皮烘干。一般50公斤鮮柑可收干皮3～3.5公斤，因此民諺有云：“千年人參百年陳皮”，“百年陳皮勝黃金”。

還適用于：三七，當(dāng)歸，黨參，人參，麥冬，茯苓，熟地，甘草，巴戟天，枸杞，靈芝，金櫻子，佛手，貝母、天麻、金銀花、丹參、元胡、番紅花、人參、西洋參、黃芩、甘草、北沙參、枸杞、桔梗、紅花、芍藥、牡丹、山茱萸、地黃、金蓮花、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、黃芪、金蕎麥等中藥材烘干。