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木耳烘干工藝

木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素含量。


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木耳加工工藝步驟：

木耳烘干房板房材質(zhì)的選擇：

通常情況下烘房的板材采用聚氨酯發(fā)泡板，在一些物料對成本控制和烘干溫度要求不是很高的情況下也可以采用泡沫板等。木耳烘干房的板材選擇聚氨酯發(fā)泡板，烘干過程中的熱能損耗就少，木耳的烘干就更高效更節(jié)能。


烘房板材包括底板和門板的厚度根據(jù)實(shí)際情況，可采用5-10公分左右的厚聚氨酯發(fā)泡板保溫，底板內(nèi)外鍍鋅板。一方面這種材料具有良好保溫效果的恒溫室，輕便安裝的同時，具有一定的耐磨和耐壓性能、在一般良好和惡劣的環(huán)境中都能夠適應(yīng)。使用年限十年以上；另一方面能確保烘干房循環(huán)均勻風(fēng)，保證物料在一個緩慢均勻的環(huán)境中實(shí)現(xiàn)水分的蒸發(fā)，保證在整個烘干房內(nèi)物料的烘干均勻度。


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木耳烘干機(jī)托盤材質(zhì)的選擇：

通?？諝饽軣岜煤娓蓹C(jī)的物料托盤材質(zhì)可以為木盤、尼龍材質(zhì)托盤、塑膠托盤、不銹鋼托盤，由于黑木耳是特殊膠質(zhì)體，水分含量高，在烘干過程中容易粘盤，所以托盤材質(zhì)的選擇頗為考究，推薦大家使用適合高溫烘干且不粘連的特氟龍材質(zhì)。


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木耳烘干：

1）將木耳或云耳一層層均勻擺放至特氟龍材質(zhì)的托盤后，放入不銹鋼物料車，推入木耳烘干房，木耳烘干時的溫度應(yīng)從35℃開始，如果溫度過高，排濕跟不上，容易引起木耳變形。


2）在35℃至40℃烘干四小時后，可適當(dāng)升高到45℃至50℃再烘至5個小時，最高不要超過60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整個烘干流程需要10-14個小時。使用特氟龍材質(zhì)的托盤與其它材質(zhì)托盤烘出的干木耳進(jìn)行對比，木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。


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