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黃花菜加工工藝步驟：

采摘的花應(yīng)及時(shí)加工處理。首先大火熱蒸，使酶類(lèi)受熱變性，抑制其活性；如放置過(guò)久，遇適宜的溫度花蕾會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化養(yǎng)分而逐漸開(kāi)放， 則影響干制品質(zhì)。熱蒸處理是黃花菜干制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

熱蒸前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行挑選，除去雜質(zhì)，挑揀出已開(kāi)放的花。 將挑選好的花放置籠屜上，先用大火將水燒開(kāi)，然后迅速上籠， 待冒出蒸氣后改用文火再蒸10分鐘左右即可出籠。

熱蒸時(shí)籠屜應(yīng)離開(kāi)水面一定距離，因距離太近， 沸水接觸到的花蕾即會(huì)裂嘴散開(kāi)，就喪失了干制價(jià)值。

熱蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”約五成熟即可， 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮，呈淡黃色而不發(fā)綠，花蕾上布滿小水珠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時(shí)減少1/3，手捏略帶綿軟而又有韌性，用筷子夾起花蕾中部時(shí)，兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花， 迅速揀出單獨(dú)放置在容器內(nèi)蒙嚴(yán)，用余熱使其達(dá)到要求；如果還仍欠熟，可挑揀出再蒸。

蒸好后可放置在通風(fēng)蔭涼處自然冷卻， 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻，冷卻和晾花時(shí)間約4小時(shí)即可轉(zhuǎn)入烘曬。

黃花菜的烘干工藝：

將烘盤(pán) (黃花菜5千克／平方米) 放入80度的烘房中，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會(huì)降至60～65℃，保持此溫度10～12小時(shí)，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止。烘干期間注意排濕，保持65%以下的相對(duì)濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發(fā)脆， 松手后又能自然散開(kāi)，以相互之間不粘連為宜。如果再將干燥的黃花菜略曬，可改善色澤。

黃花菜的熏硫工藝：

脫水干燥后的黃花菜還需進(jìn)行傳統(tǒng)的熏硫處理，以防止發(fā)霉、生蟲(chóng)， 也可改進(jìn)色澤并提高維生素的保存率。

熏硫前應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行全面挑選， 揀除不合格花后噴一些水使其回潮。然后放置晾盤(pán)上再放在熏硫室內(nèi)支架上。 先將燒紅的鐵板或木炭放入熏硫室中央，隨即撒上硫磺粉，使其充分地燃燒并產(chǎn)生煙霧，然后密閉門(mén)窗。

熏硫的用量為10公斤黃花菜燃燒硫磺30克～40克，熏硫時(shí)間3小時(shí)～5小時(shí)。

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