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黃花菜烘干工藝

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黃花菜（學(xué)名：Hemerocallis citrina Baroni；英文名：Daylily），又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。


黃花菜的花是我們熟知的素食佳肴，也是我國(guó)著名的傳統(tǒng)干菜。新鮮花不宜多吃， 若食用時(shí)用沸水焯的時(shí)間要長(zhǎng)一些，再用涼水浸泡，使其所含的秋水仙堿充分溶于水，以免中毒。黃花菜生長(zhǎng)分布于我國(guó)的東北、華北和西北東部等省區(qū)。 其對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，在平原疏松的土壤中生長(zhǎng)旺盛，不耐水澇，而在山坡、 草地和林間也較適宜生長(zhǎng)。


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黃花菜的烘干工藝

將烘盤(pán) (黃花菜5千克／平方米) 放入80度的烘房中，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會(huì)降至60～65℃，保持此溫度10～12小時(shí)，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止。烘干期間注意排濕，保持65%以下的相對(duì)濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發(fā)脆， 松手后又能自然散開(kāi)，以相互之間不粘連為宜。如果再將干燥的黃花菜略曬，可改善色澤。


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黃花菜的熏硫工藝


脫水干燥后的黃花菜還需進(jìn)行傳統(tǒng)的熏硫處理，以防止發(fā)霉、生蟲(chóng)， 也可改進(jìn)色澤并提高維生素的保存率。


熏硫前應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行全面挑選， 揀除不合格花后噴一些水使其回潮。然后放置晾盤(pán)上再放在熏硫室內(nèi)支架上。 先將燒紅的鐵板或木炭放入熏硫室中央，隨即撒上硫磺粉，使其充分地燃燒并產(chǎn)生煙霧，然后密閉門(mén)窗。


熏硫的用量為10公斤黃花菜燃燒硫磺30克～40克，熏硫時(shí)間3小時(shí)～5小時(shí)。


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