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銀耳烘干工藝

銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體， 又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。 銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。


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剛采收的新鮮銀耳，含水量較大，都在80%以上，曬干需要3天左右的時(shí)間，使用銀耳烘干機(jī)在15小時(shí)左右完成。將銀耳采收后，遇晴天可先預(yù)曬后再烘，烘干后的銀耳維生素D的含量也高。


第一階段：將清洗挑選并瀝干水分后的銀耳按約3KG/㎡均勻裝入烘盤推進(jìn)銀耳烘干房。初始溫度要低，從30℃開始，5小時(shí)左右，耳瓣含水率降至30%左右。


第二階段：中期烘干將溫度上升至55度左右，時(shí)間為5-8小時(shí)。烘干前期和后期溫度要低，中期溫度要高，如前期溫度過高，銀耳水分不易排出。


第三階段：烘干后期時(shí)，耳瓣已經(jīng)接近干燥了，將溫度降至35度左右，待耳基也完全干透，即完成烘干。烘干完成后，待冷卻與常溫一致時(shí)，對銀耳進(jìn)行分級包裝貯藏。


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