杏鮑菇，隸屬于真菌門側(cè)耳科，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，適合保鮮、加工，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，深得人們的喜愛。

對杏鮑菇的加工第一步就是將其中水分脫出。杏鮑菇烘干歷史悠久，最早是采用自然曬干的方法進行。使用自然曬干方法進行杏鮑菇干燥而獲得的產(chǎn)品顏色發(fā)暗、營養(yǎng)成分流失嚴重，復水后杏鮑菇也不能復原出菇體原本的顏色以及形態(tài)，口感也大打折扣。

由于自然曬干法烘干烘干杏鮑菇受到氣候影響較大，許多加工企業(yè)采用現(xiàn)代干燥工藝進行杏鮑菇干燥。最常見的杏鮑菇干燥設(shè)備就是熱風循環(huán)烘箱。杏鮑菇干燥的工藝與野生蘑菇烘干以及香菇烘干相似，進行熱風干燥的過程中，由于干燥溫度以及干燥時間設(shè)置較為困難，極易造成杏鮑菇品質(zhì)下降。

熱泵型杏鮑菇烘干機，參考了杏鮑菇干燥特性，采用了梯度降溫的干燥模式。先采用60℃的干燥溫度進行干燥3小時；在將溫度降低至55℃再干燥3小時；最后在50℃的干燥溫度下，將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優(yōu)勢主要有兩方面：剛采摘的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會起皺；梯度降溫的熱風干燥方法中能耗較低，降低了生產(chǎn)成本。

以一套6P機為例，能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右，烘干過程不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，也不會有煙氣或明火產(chǎn)生，可根據(jù)烘干物料特性調(diào)整溫度和濕度，智能化程度高，烘干過程無需專人看管，物料烘好后或烘干溫度達到后機組會自動停機，以達到節(jié)能效果，其節(jié)能量比電熱管紅外等節(jié)能50%，比燒油節(jié)能40% 比燒煤節(jié)能20%～30%，并且該杏鮑菇烘干機有多個烘干模式可選，通過在香菇、金針菇、茶樹菇、姬菇、牛肝菌、銀耳、黑木耳、白木耳、雞腿菇、靈芝、平菇、猴頭菇等各類食用菌的烘干實踐證明，在環(huán)保、節(jié)能、安全、智能化控制方面優(yōu)勢明顯。

杏鮑菇烘干過程各個階段嚴格注意溫度、濕度、風量和風速，以免菇片表面結(jié)硬殼，菇體色澤發(fā)生褐變等現(xiàn)錫，一般經(jīng)歷預(yù)烘干階段、恒溫干燥階段和減速烘干階段?？諝饽軣岜煤娓赏瓿傻男吁U菇片含水量在10%左右，形態(tài)完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。